7. पाचन तन्त्रा (Digestive System)

पाचन तन्त्रा (Digestive System)

Why the digestive system :

The food that we eat cannot be utilized as such in the body. It must be changed into a soluble absorbable form to get absorbed by the blood for distribution in the body. Certain foods, like cane-sugar are already soluble in water, but they require a breaking down of their molecules into smaller units so that they could pass through the cell membranes of the wall of the gut.
जो भोजन हम खाते हैं उसका उपयोग शरीर में वैसे ही नहीं किया जा सकता है। शरीर में वितरण के लिए रक्त द्वारा अवशोषित होने योग्य घुलनशील अवशोषक के रूप में बदलना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि गन्ना-रस पहले से ही पानी में घुलनशील हैं, लेकिन उन्हें अपने अणुओं को छोटी इकाइयों में तोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि वे आंत की दीवार के कोशिका झिल्ली से गुजर सकें।

Digestion is any change which makes the foods soluble and of such chemical nature that they can be absorbed thought living membranes.
पाचन ऐसा बदलाव है जो खाद्य पदार्थों को घुलनशील और ऐसी रासायनिक प्रकृति का बनाता है जो कि जीवित झिल्लीओं द्वारा अवशोषित किया जा सकें।

ENZYMES :

Enzymes play a key role in the digestion of food taken in. There are hundreds of enzymes in addition to those involved in digestion, but the general characteristics of all enzymes are same.

Characteristics of an enzyme

  1. It is a protein and is, therefore, destroyed by heating.
  2. It acts only on one kind of substance called the substrate i.e. it is specific.
  3. It always forms the same end-product(s) form the substrate.
  4. It only affects the rate of a chemical reaction and always speeds up the reaction.
  5. Like a catalyst it can be used again and again.
  6. It acts best only at a particular pH, i.e. at a particular degree of acidity or alkalinity.
  7. It acts best within a narrow temperature range, usually between 350 and 400 C which is also called optimum temperature.

एंजाइम

: एंजाइम भोजन के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पाचन में शामिल एंजाइमों के अलावा सैकड़ों एंजाइम होते हैं, लेकिन सभी एंजाइमों की सामान्य विशेषताएं समान होती हैं।

एक एंजाइम के गुण

  1. यह एक प्रोटीन है और इसीलिए इसे गर्म होने पर नष्ट हो जाता है।
  2. यह केवल एक प्रकार के पदार्थ पर कार्य करता है जिसे सब्सट्रेट कहा जाता है यानी यह विशिष्ट है।
  3. यह सब्सट्रेट से हमेशा एक ही अंत-उत्पाद बनाता है।
  4. यह केवल एक रासायनिक प्रतिक्रिया की दर को प्रभावित करता है और हमेशा अभिक्रिया की गति को बढ़ता है।
  5. उत्प्रेरक की तरह इसका उपयोग बार-बार किया जा सकता है।
  6. यह केवल एक विशेष pH, यानी अम्लता या क्षारीयता के एक विशेष डिग्री पर सर्वोत्तम कार्य करता है।
  7. यह एक संकीर्ण तापमान सीमा के भीतर सबसे अच्छा काम करता है, आमतौर पर 350 और 400 C के बीच जिसे इष्टतम तापमान भी कहा जाता है।

The digestive system

Higher beings have special organs for ingestion, digestion, absorption and excretion of food. All these organs altogether can be called digestive system.
The digestive system of humans can be divided into two parts to facilitate study.
(i) Alimentary canal and (ii) Associated digestive glandsThe alimentary canal and its associated glands

The alimentary canal is a muscular tube which start with the mouth and ends at the anus. It is about 9 meters long and is highly coiled in certain regions especially in the small intestine. Its various organs are different both in structure and function. In addition to the digestive glands located in the lining of the various regions of the digestive tube, two large digestive glands, the liver and pancreas, are also associated with it, and three different salivary glands are associated with the mount cavity.
उच्च प्राणियों में भोजन के अन्तर्ग्रहण, पाचन, अवशोषण व उत्सर्जन के लिए विशेष अंग होते हैं। इन सबको कुल मिलाकर पाचक तन्त्रा कह सकते हैं।
मनुष्य के पाचन तन्त्रा को अध्ययन की सुविधा से दो भागों में बांट सकते हैं।
1. आहार नाल 2. सम्बद्ध पाचन ग्रन्थियां
आहार नाल(alimentary canal) एक पेशी नलिका है जो मुंह से शुरू होती है और गुदा(anus) पर समाप्त होती है। यह लगभग 9 मीटर लंबा है और विशेष रूप से छोटी आंत(small intestine) में कुछ क्षेत्रों में अत्यधिक कुंडलित है। इसके विभिन्न अंग संरचना और कार्य दोनों में भिन्न हैं। पाचन नली के विभिन्न क्षेत्रों के अस्तर में स्थित पाचन ग्रंथियों के अलावा, दो बड़े पाचन ग्रंथियां, यकृत और अग्न्याशय भी इसके साथ जुड़े हुए हैं, और तीन अलग-अलग लार ग्रंथियां मुख गुहा(mount cavity) के साथ जुड़ी हुई हैं।
The various organs of the digestive system are described as follows :
A. THE MOUTAH OR THE MOUTH CAVITY
The mouth or the mouth cavity is the space where the food is chewed and mixed with saliva. Its front limits are formed by the upper and lower lips. The lips help in (i) closing the mouth, (ii) sucking and sipping liquids, (iii) speaking and also in (iv) perceiving certain sensations, especially those of touch and heat.
A muscular tongue helps in (i) manipulating the food while chewing and mixing it with saliva, (ii) tasting, (iii) cleaning the food particles form the teeth after eating and also in (iv) speaking.
मुंह या मुख गुहा वह स्थान है जहां भोजन को चबाया जाता है और लार के साथ मिलाया जाता है। इसकी सामने की सीमाएं ऊपरी और निचले होंठों से बनती हैं। होंठ इन प्रकार के कार्य करते है : (i) मुंह बंद करने में (ii) चूसने और तरल पदार्थ पीना (iii) बोलना और (iv) कुछ संवेदनाओं को समझना, विशेष रूप से स्पर्श और ऊष्मा का
एक मांसल जीभ मदद करती है: (i) भोजन को चबाने और लार के साथ मिश्रित करने में , (ii) चखना, (iii) भोजन के बाद भोजन के कणों को दांतों से साफ करना और (iv) बोलना

B. THE TEETHDifferent kinds of teeth

The teeth have a very special role – they cut and break the food into smaller bits. The small sized bits have a relatively larger surface for the enzymes to act on for better digestion. The teeth help in speaking. Teeth also add to facial beauty.
An adult human normally has 32 teeth. These teeth are different in shape and perform different functions as follows :

  1. Incisors are the four front teeth in the Centre of each jaw. Their cutting edges are broad and sharp like a chisel. They are used for biting and cutting.
  2. Canines are one on either side of the incisors in each jaw. These are conical and sharply pointed for holding and tearing the food.
  3. Premolars are two on each side in each jaw next to the canines. Each premolar has two hill-like projections or cusps on its surface, and hence known as bicuspid. Premolars help in grinding and crushing the food.
  4. Molars are the last three teeth on each side in each jaw. They have a larger surface than the premolars. They are principal grinders and crusher of food. The last molar of each side in each jaw in called wisdom tooth. The wisdom teeth are so called because they appear last at an age of about 17-20 years when the human body is reaching maturity. In this manner the human or mammalian teeth are different in shape and are called heterodont (hetero : different, dont : teeth) as opposed to homodont (Homo : similar) teeth of other animals like those of the lizard and frog.

Mammalian teeth appear in two sets during life. In humans, the first set, or milk teeth, consists of 20 teeth (all, but not the molars) which start growing through the gums(sometimes painfully) when the child is about 7-8 month old and are completed when he is about 2 years old. These temporary (or the deciduous teeth) fall out as a result of their roots being dissolved away in the jaw and are completely replaced by the permanent teeth by about 12 years of age.

Temporary teeth in a child

Human child up to about 2 Year : 20 milk teeth.

Human adolescent up to about 17-20 years : 28 permanent teeth.

Human adult: 32 permanent teeth with wisdom teeth added.

दांत
दांतों की एक बहुत ही खास भूमिका होती है – वे भोजन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते और तोड़ते हैं। छोटे आकार के टुकड़ों में एंजाइमों के लिए अपेक्षाकृत बेहतर सतह होती है जो बेहतर पाचन के लिए कार्य करते हैं। दांत बोलने में मदद करते हैं। दांत चेहरे की सुंदरता को भी बढाती हैं।
एक वयस्क मानव के सामान्य रूप से 32 दांत होते हैं। ये दांत आकार में भिन्न होते हैं और विभिन्न कार्य करते हैं | (a) छेदक या कृंतक (incisor) — काटने का दाँत, (b) भेदक या रदनक (canine)– फाड़ने के दाँत, (c) अग्रचर्वणक (premolar) और (d) चर्वणक (molar) — चबाने के दाँत।

Incisor

  1. छेदक या कृंतक (Incisors) :प्रत्येक जबड़े के केंद्र में छेदक या कृंतक चार सामने वाले दांत होते हैं। इसके काटने के किनारे छेनी की तरह चौड़े और नुकीले होते हैं। इसका उपयोग टुकड़ने करने और काटने के लिए किया जाता है। Canine
  2. भेदक या रदनक (canine) : प्रत्येक जबड़े में कृंतक (incisors) के दोनों तरफ एक-एक भेदक या रदनक (canine) होते हैं। ये शंक्वाकार होते है हैं और भोजन को पकड़ने और फाड़ने के लिए नुकीले होते हैं।Premolar
  3. अग्रचर्वणक(premolar) : रदनक के बगल में प्रत्येक जबड़े में प्रत्येक तरफ दो-दो अग्रचर्वणक (premolar) होते हैं। ये भेदकों से छोटे होते हैं। इनका शिखर आगे से पीछे की ओर सिमटा होता है। शिखर के माथे पर एक खाँचे से विभक्त दो पिरामिडल गुलिकाएँ होती हैं। इनमें ओठ की ओरवाली गुलिका बड़ी होती है। दंतग्रीवा अंडाकार और दंतमूल एक होता है (सिवा ऊपर के प्रथम अग्रचर्वणक के, जिसमें दो मूल होते हैं) अग्रचर्वणक भोजन को पीसने और कुचलने में मदद करते हैं।Molar
  4. चर्वणक या दाढ़ (molar) : दाढ़ प्रत्येक जबड़े में प्रत्येक तरफ अंतिम तीन-तीन दांत होते हैं। उनके पास अग्रचर्वणक की तुलना में एक बड़ी सतह है। वे भोजन की प्रमुख चक्की और कोल्हू हैं। प्रत्येक जबड़े में प्रत्येक पक्ष का अंतिम दांत जिसे अक्ल दाढ़ कहा जाता है। अक्ल दाढ़ इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे लगभग 17-20 साल की उम्र में दिखाई देते हैं जब मानव शरीर परिपक्वता तक पहुंच रहा होता है।

स्तनधारीयों के दांत जीवन के दौरान दो सेटों में दिखाई देते हैं। मनुष्यों में, पहले सेट या दूध के दांतों में 20 दांत होते हैं (सभी, लेकिन दाढ़ नहीं) जब बच्चा लगभग 7-8 महीने का हो जाता है तो मसूड़ों के माध्यम से बढ़ने लगते हैं (कभी-कभी दर्द से) और जब वह लगभग 2 साल का हो जाता है तो पूरा हो जाता है।
ये अस्थाई (या पर्णपाती दांत) की जड़े कमजोर हो जाने के परिणामस्वरूप गिर जाती हैं और लगभग 12 साल की उम्र तक पूरी तरह से स्थायी दांतों से बदल जाती हैं।

मानव बच्चा लगभग 2 साल तक : 20 दूध के दांत।
किशोर मानव लगभग 17-20 वर्ष तक : 28 स्थायी दांत।
वयस्क मानव : 32 ज्ञान दांत के साथ स्थायी दांत जोड़े गए|

STRUCTURE OF A TOOTH

The general structure of all types of teeth is the same. Each tooth consists of a crown or the part exposed above the gum and the root or the part embedded in a cup-like socket of the jaw bone. The root consists of a single process or fang as in incisors and canines, or of two processed or fangs as in premolars and lower molars and three in upper molars. The neck is a slight constriction between the rood and the crown. In all vertical section, a tooth shows the following part.

Internal structure of tooth

Enamel or the “ivory” is the material which covers the crown. It is the hardest substance in the body.
Dentine forms the bulk of the tooth. It is harder than bone but not as much as the enamel. It has minute canals through which run the strands of cytoplasm of the cells in pulp cavity.
Cement is another boke-like structure covering and fixing the root in position.
Pulp is the soft connective tissue contained in the central space (pulp cavity) of the tooth. It consists of blood capillaries, lymph vessels and nerve fibres which are continuous below those of the body through the opening of the pulp cavity at the base of the root.
एक दांत की संरचना:
सभी प्रकार के दांतों की सामान्य संरचना समान होती है। प्रत्येक दाँत एक मुकुट या मुसड़ो के ऊपर का हिस्सा और दंतमूल या जबड़े की हड्डी से जुड़ा कप नुमा सॉकेट से मिलकर बना होता है। दंतमूल कृंतक और भेदक में एकलनुमा जड़, या अग्रचर्वणक और निचले चर्वण में द्विसंरचना जड़ और तीन ऊपरी चर्वणक में होते हैं। उपरी भाग(गर्दन), राड और मुकुट के बीच एक मामूली कसाव है।
ऊर्ध्वाधर खंड में, एक दांत के निम्नलिखित भाग को होते है।
एनामेल या “बाहरी हिस्सा” वह पदार्थ है जो मुकुट को कवर करती है। यह शरीर का सबसे कठोर पदार्थ है।
दंतास्थित (डेंटीन, dentine) से दांत का अधिकांश भाग बना है। यह हड्डी की तुलना में ज्यादा कठोर है लेकिन एनामेल जितना नहीं है। इसमें पतली नलिकाएँ होती हैं जिनके माध्यम से दंतमज्जागुहा में कोशिकाओं की साइटोप्लाज्म का बहाव होता है।
सीमेंट एक और बुके जैसी संरचना है जो दंतमूल को ढकती और स्थायित्व प्रदान करती है।
गुहा : दंतास्थि के अंदर दंतमज्जा होती है, जो उस खोखले हिस्से में रहती है जिसे दंतमज्जागुहा कहते हैं। इस गुहा में रुधिर और लसिकावाहिकाएँ तथा तंत्रिकाएँ होती हैं। ये दंतमूल के छोर पर स्थित एक छोटे से छिद्र से दाँत में प्रवेश करती हैं।

THE SALIVARY GLAND

The saliva is secreted by three pairs of salivary glands,

  • Parotid glands located just in front of and beneath each ear.
  • Submandibular glands lying close to the inner side of the lower jaw on each side.
  • Sublingual glands below the tongue.

Ducts from each gland transport the secreted saliva into the mouth. Small quantities of saliva keep secreting at all times. While eating, the salivary flow is considerably increased. Sometimes, even the sight, smell, or just a thought of tasty food can cause an increased flow of saliva resulting in “watering of the mouth”
Saliva is very slightly acidic (pH 6.8) fluid containing water (about 99%), salts, mucus and an enzyme salivary amylase (also called ptyalin).

Function of Saliva :

  1. Moistens and lubricates the inner lining of mouth cavity and the surface of the tongue to facilitate speaking and swallowing.
  2. Moistens and lubricates food which again helps in swallowing.
  3. Act as a solvent, dissolving some food particles to stimulate taste buds of the tongue.
  4. Helps food particles to stick together to form bolus so that they can be shallowed in a mass.
  5. Digests starch. Its enzyme ptyalin (amylase) converts starch into maltose. This explains why if boiled rice is chewed very well it begins to taste sweet.
  6. Cleans the mouth and tends to destroy gems to prevent tooth decay.
  7. Dryness in mouth (due to less water in saliva) gives a feeling of thirst to replenish body water. Thus, saliva aids in water balance in the body.

तीन जोड़े लार ग्रंथियों द्वारा लार स्रावित होती है,

  • पैरोटिड ग्रंथियाँ प्रत्येक कान के नीचे और सामने स्थित होती हैं।
  • अधोहनु या सबमैक्सिलरी या सबमैण्डीबुलर लार ग्रंथि प्रत्येक तरफ निचले जबड़े के अंदरूनी हिस्से के करीब होती हैं।
  • अधोजिह्वा या सबलिंगुअल लार ग्रंथि जो जीभ के नीचे की ग्रंथि है।

प्रत्येक ग्रंथि से नलिकाएं स्रावित लार का परिवहन मुंह में करती हैं। छोटी मात्रा में लार हर समय स्रावित होती रहती है। भोजन करते समय, लार का प्रवाह काफी बढ़ जाता है। कभी-कभी, यहां तक कि दृष्टि, गंध, या सिर्फ स्वादिष्ट भोजन के बारे में सोचाना लार के प्रवाह का बढ़ने का कारण बन सकता है, जिसके परिणामस्वरूप “मुंह में पानी आना” होता है।
लार बहुत थोड़ा अम्लीय (पीएच 6.8) द्रव युक्त पानी (लगभग 99%), लवण, बलगम और एक एंजाइम लार एमाइलेज (जिसे पाइटलिन भी कहा जाता है) होता है।

लार के कार्य:

  1. नमी और मुंह की गुहा की आंतरिक परत को चिकनाई देती है, जिससे बोलने और निगलने में सुविधा होती है।
  2. भोजन को नमी और चिकनाई देता है जो निगलने में मदद करता है।
  3. जीभ के स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करने के लिए कुछ खाद्य कणों को तोड़ती है और एक विलायक के रूप में कार्य करती है।
  4. खाद्य कणों का गोला बनाने के लिए एक साथ चिपकाने में मदद करता है ताकि वे एक साथ में निगला जा सकें।
  5. स्टार्च को पचाता है। इसका एंजाइम पाइटलिन (एमाइलेज) स्टार्च को माल्टोज में परिवर्तित करता है। इसके कारण है उबले हुए चावल या रोटी के टुकड़े को बहुत अच्छे से चबाया जाता है, तो इसका स्वाद मीठा होने लगता है।
  6. मुंह को साफ करता है और दांतों की सड़न से रोकने के लिए कीड़ों को नष्ट करता है।
  7. मुंह में सूखापन (लार में पानी कम होने के कारण) शरीर के पानी को फिर से भरने के लिए प्यास की भावना देता है। इस प्रकार, शरीर में पानी के संतुलन बनाए रखने में लार मदद करता है।

SWALLOWING AND PERISTALSIS

In swallowing, there are several simultaneous actions.

  • The tongue presses upward and back against the roof (palate) of the mouth and this forces the bolus (the ball of chewed food) into the throat or the pharynx.
  • The back part of the roof of the mouth cavity (soft plate) closes the opening between the throat and the nasal passage.
  • The larynx (“voice box”) which is located at the entrance of the windpipe is pulled upward to bring it close to the back of the tongue when a flap called epiglottis closes its opening. Thus, the only passage available to the swallowed food is that of the gullet or oesophagus.

Peristalsis is the wave of constriction caused by the circular muscles of the gut pushing the food along. As the wave passes the circular muscles relax. Peristalsis occurs through all regions of the gut. Mucus secreted by all the regions of the gut is a slimy fluid which lubricates the food.
Food going wrong way!
It, by chance, the food you swallow gets into the windpipe, there is an immediate coughing to forcibly throw out the wrongly entered substance.

निगलने और क्रमाकुंचन

निगलने में, एक साथ कई क्रियाएं होती हैं।

  • जीभ मुंह की छत (तालु) के ऊपर और पीछे दबती है और यह बलगम (चबाने वाले भोजन की गेंद) को गले या ग्रसनी में दबा देती है।
  • मुंह गुहा (नरम प्लेट) की छत का पिछला हिस्सा जो गले और नाक मार्ग के बीच के छिद्र को बंद कर देता है।
  • स्वरयंत्र (“वॉयस बॉक्स”) जो विंडपाइप के प्रवेश द्वार पर स्थित होता है, इसे जीभ के पीछे के करीब लाने के लिए ऊपर की ओर खींचा जाता है, तब उपकंठ(एपिग्लॉटिस) नामक एक पट्टी अपना छिद्र बंद कर देती है। इस प्रकार, निगलने वाले भोजन के लिए एकमात्र उपलब्ध मार्ग ग्रासनली होती है।

एक बार जब भोजन ग्रासनली तक पहुंच जाता है, तो इसे एक विशेष क्रिया के द्वारा संचालित किया जाता है जिसे क्रमाकुंचन (Peristalsis) कहा जाता है। पेरिस्टलसिस एक निर्माण तरंगे है जो भोजन को धक्का देने वाली आंत की गोलाकार मांसपेशियों के कारण होती है। जैसे ही तरंग गुजरती है गोलाकार मांसपेशियां स्थिर हो जाती हैं। पेरिस्टलसिस आंत के सभी क्षेत्रों में होता है। अंत के सभी भागो द्वारा बलगम नामक एक पतला तरल पदार्थ स्रावित होता है जो भोजन को चिकनाई देता है।

भोजन गलत प्रवाह से जा रहा है !

संयोग से, आप जो खाना निगलते हैं, वह विंडपाइप में जाता है, तो गलत तरीके से प्रवेश किए गए पदार्थ को जबरन बाहर फेंकने के लिए तत्काल खांसी होती है।

OESOPHAGUS

Oesophagus is approximately 25 cm long and narrow in shape of tube which simply conducts the food from the throat to the stomach. It passes through the diaphragm close to the backbone. It does not produce any digestive enzyme.
ग्रासनली या घेघा
ग्रासनली (Oesophagus) लगभग 25 सेमी लंबा और संकीर्ण ट्यूब के आकार में होता है जो गले से पेट तक भोजन का संचालन करता है। यह रीढ़ की हड्डी के करीब डायाफ्राम से गुजरता है। यह किसी भी पाचक एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है।

STOMACH

The stomach is an elastic bag located below the diaphragm. In an average adult it can hold 2 to 3 litters of food. Its walls are highly muscular and churn the food thoroughly to mix the gastric juice secreted by the inner lining. The opening of the stomach into the intestine is called pylorus (Pylon : gate, pylorus : gate-keeper). It has a ring of muscles (sphincter) to keep the opening closed like a valve to prevent food passing from the stomach until it is thoroughly churned up. It also prevents regurgitation from the duodenum. A similar sphincter is present at the from end of the stomach to prevent back flow to food into the oesophagus.

Vomiting : Sometimes when the stomach is overloaded or disturbed, vomiting occurs in which the front sphincter opens and a reverse wave of muscular contraction (antiperistalsis) is caused throwing the contents out through the mouth.

Gastric juice is secreted by the inner lining of the stomach. It is a colourless highly acidic liquid containing water, some salts, hydrochloric acid and enzyme called pepsin. The acid serves two functions (i) It kills any germs which may have entered along with the food, and (ii) it activates pepsin to act on proteins. In fact, the pepsin is first secreted as pepsinogen which is then changed to pepsin by the acid. Pepsin digests proteins (about 20% only) in to peptides.

आमाशय/जठर

आमाशय एक लोचदार बैग है जो डायाफ्राम के नीचे स्थित है। एक औसत वयस्क में यह 2 से 3 लीटर को संचित कर सकता है। इसकी दीवारें अत्यधिक मांसल हैं और आंतरिक अस्तर द्वारा स्रावित गैस्ट्रिक रस को मिलाने के लिए। भोजन को अच्छी तरह से मंथन करती हैं| आंत में आमाशय के खुलने को जठरनिर्गम (pylorus) कहा जाता है (Pylon: द्वार, pylorus: द्वारपाल)। आमाशय से गुजरने वाले भोजन जब तक यह पूरी तरह से मंथन नहीं हो जाता है को रोकने के लिए रंध्र-संकोचक पेशी (sphincter) की एक अंगूठी होती है जो वाल्व की तरह बंद रखने का काम करती है| यह ग्रहणी से पुनर्जनन को भी रोकता है। इसी प्रकार का रंध्र-संकोचक पेशी (sphincter) अमाशय से आहारनाल में वापस भोजन के प्रवाह को रोकने के लिए होता है।
उल्टी: कभी-कभी जब पेट ओवरलोड हो जाता है या परेशान होता है, उल्टी होती है जिसमें सामने की रंध्र-संकोचक पेशी खुलता है और मांसपेशियों के संकुचन (antiperistalsis) की एक विपरीत प्रवाह मुंह के माध्यम से बाहर भोजन के फेंकने के कारण होती है।

आमाशय का रस या जठर ग्रंथि पेट की अंदरूनी परत से स्रावित होता है। यह एक रंगहीन अत्यधिक अम्लीय तरल युक्त पानी, कुछ लवण, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और एंजाइम होता है जिसे पेप्सिन कहा जाता है। एसिड दो कार्य करता है (i) यह किसी भी रोगाणु को मारता है जो भोजन के साथ प्रविष्ट हो सकता है, और (ii) यह प्रोटीन पर कार्य करने के लिए पेप्सिन को सक्रिय करता है। वास्तव में, पेप्सिन को पहले पेप्सिनोजेन के रूप में स्रावित किया जाता है जिसे बाद में एसिड द्वारा पेप्सिन में बदल दिया जाता है। पेप्सीन प्रोटीन (लगभग 20% ही) को पेप्टाइड्स के रूप में पचाता है।

The food stay in the stomach for about 3 hours and it attains a pulp-like form called the chyme. Now the pylorus opens intermittently to allow the chyme to move to the intestines little by little.
भोजन लगभग 3 घंटे तक पेट में रहता है और यह एक लुगदी जैसा रूप प्राप्त करता है जिसे अभ्लान (chyme) कहा जाता है। अब जठरनिर्गम (pylorus) रुक रुक कर खुलता है, जिससे कि अभ्लान (chyme) आंतों में धीरे-धीरे प्रवाहित हो सके।

THE SMALL INTESTINE

The small intestine is a tube about 7 metres long and about 2.5 cm wide. It is coiled and folded in the abdomen. Its three sub-regions are as follows :

  • Duodenum : Short upper part next to stomach. (“duodenum” means 12 i.e. twelve finger breadths in length, duo : two, deni : ten). The common bile duct opens into this part.
  • Jejunum : Next short region of about 2 metres. (“jejunum” means empty, because it is nearly always empty after death as found in dissections or in post-mortems.)
  • Illum: About 4 metres. (“ileum” means to twist roll, referring to the twisting movements of this part).

The inner lining of the ileum is produced into a great number of tiny finger-like projections called villi (singular villus). The villi enormously increase the inner surface area of the intestines (nearly 8 times that of the outer body surface) which facilitates the absorption of digested food. Between the villi are small holes through which the intestinal juice secreted by its glandular cells is poured into the lumen of the intestine. Each villus is covered by a single-cell thick epithelium. Inside the villus are contained an artery, a vein, inter-connecting blood capillaries and a lymph vessel called lacteal.

The small intestine serves both for digestion and absorption. It receives two digestive juices; (i) the bile and (ii) the pancreatic juice in the duodenum and its own walls secrete the intestinal juice in the ileum.
Adaptations of the ileum for absorption of digested food :

  1. It is very long ; more surface area provided.
  2. The large number of villi further increase the surface area for absorption.
  3. Single-cell epithelium.
  4. It is narrow for slow movement of food allowing absorption.

छोटी आंत
छोटी आंत 7 मीटर लंबी और लगभग 2.5 सेमी चौड़ी एक ट्यूब होती है। यह पेट में कुंडलित और मुड़ा हुआ होता है। इसके तीन उपक्षेत्र इस प्रकार हैं:
(i) ग्रहणी(Duodenum) : अमाशय के बाद में छोटा ऊपरी हिस्सा। (“डुओडेनम” का अर्थ 12 है यानी लंबाई में बारह अंगुल की चौड़ाई duo: दो , डेनी: दस)। आम पित्त वाहिका इस हिस्से में खुलती है।
(ii) मध्यांत्र(बीच की छोटी आंत) (Jejunum): लगभग 2 मीटर का छोटा क्षेत्र। (“जेजुनम” का अर्थ है खाली, क्योंकि यह मृत्यु के बाद लगभग हमेशा खाली होता है जैसा कि विच्छेदन या पोस्ट-मॉर्टम में पाया जाता है।)
(iii) शेषान्त्र (Illum): लगभग 4 मीटर। (“इलियम” का अर्थ है कुंडलीनुमा, जो की घुमावदार मोड़ के रूप में होता है)।
इलियम का आंतरिक अस्तर विली (एकवचन विलस) नामक छोटी उंगली जैसी अनुमानों की एक बड़ी संख्या में निर्मित होता है। विली आंतों की आंतरिक सतह क्षेत्र को बहुत बढ़ाते हैं (बाहरी शरीर की सतह का लगभग 8 गुना) जो पचे हुए भोजन के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। अंकुर(villus) बीच छोटे छेद होते हैं जिसके माध्यम से कोशिका ग्रंथियों द्वारा आंत का रस स्रावित होता है जो आंत के लुमेन(lumen) में डाला जाता है। प्रत्येक अंकुर(villus) को एकल-कोशिका मोटी उपकला(epithelium) द्वारा ढाका होता है।
अंकुर(villus) के अंदर एक धमनी, एक नस, अंतर-कनेक्टिंग रक्त केशिकाएं और एक लसीका वाहिका होती है जिसे लैक्टाइल कहा जाता है।
छोटी आंत पाचन और अवशोषण दोनों के लिए कार्य करती है। यह दो पाचक रस प्राप्त करता है; (i) पित्त और (ii) ग्रहणी में अग्नाशयी रस(the pancreatic juice in the duodenum) और इसकी स्वयं की दीवारें इलियम में आंतों के रस का स्राव करती हैं ।

पचे हुए भोजन के अवशोषण के लिए शेषान्त्र (Illum) का अनुकूलन:

  1. यह बहुत लंबा है; जो अधिक क्षेत्रफल प्रदान करता है।
  2. अंकुर(villus) की बड़ी संख्या अवशोषण के लिए क्षेत्रफल को और बढ़ाती है।
  3. एकल-कोशिका उपकला(epithelium )।
  4. यह संकीर्ण होता है। ताकि अवशोषण केलिए भोजन की गति धीमी हो।

BILE:

This is a yellowish green water fluid produced in the liver, which is transported through the hepatic duct. The hepatic duct is joined by the cystic duct to form the common bile duct. The bile may flow directly into the duodenum or as it generally happens, gets temporarily stored in the gall bladder. The colour of the bile is due to certain pigment (biliverdin and bilirubin) produced by the breakdown of the dead and worn-out red blood cells. It contains a lot of sodium bicarbonate which neutralises the acid content of the food received from the stomach and makes it alkaline to enable the pancreatic and intestinal enzymes to act.
Bile salts reduce the surface tension of fats and break them into tiny droplets (emulsification) for providing greater surface area for the action of enzymes. Overall, the role of the bile is as follows:

पित्त:

यह यकृत में उत्पन्न एक पीले हरे पानी का तरल पदार्थ है, जिसे यकृत वाहिनी के माध्यम से पहुंचाया जाता है। आम पित्त नली के रूप में यकृत वाहिनी (hepatic duct) पित्ताशय वाहिनी (cystic duct) से जुड़ता है| पित्त सीधे ग्रहणी में बह सकता है या आमतौर पर, अस्थायी रूप से पित्ताशय(gall bladder) में जमा हो जाता है। पित्त का रंग कुछ रंगद्रव्य (biliverdin and bilirubin) के कारण होता है जो मृत और खराब हो चुकी लाल रक्त कोशिकाओं से बनता है। इसमें बहुत अधिक सोडियम बाइकार्बोनेट होता है जो पेट से प्राप्त भोजन की एसिड सामग्री को बेअसर करता है और अग्नाशय और आंतों के एंजाइमों को कार्य करने में सक्षम करने के लिए इसे क्षारीय बनाता है। पित्त लवण वसा की पृष्ठीय तनाव को कम करता हैं और उन्हें छोटी बूंदों (पायसीकरण) में तोड़ता है ताकि एंजाइम की क्रिया के लिए अधिक से अधिक क्षेत्रफल उपलब्ध हो। कुल मिलाकर पित्त की भूमिका इस प्रकार है:

PANCREATIC JUCE:

This is produced in a whitish gland, pancreas, located behind the stomach. The pancreatic duct opens into the duodenum by an aperture common to that of the bile duct. The pancreatic juice contains three kinds of enzymes­­­-

  • Amylopsin (pancreatic amylase) digest leftover starch into maltose,
  • Trypsin acts on the remaining proteins and polypeptides to produce smaller peptides and amino acids. Trypsin is first secreted as inactive trypsinogen which is activated to trypsin by and enzyme, enterokinase (also called enteropeptidase), secreted by the inner lining of the duodenum. and
  • Steapsin which act on emulsified facts to spilt them into fatty acids and glycerol.

Overall, the role of pancreatic juice is as follows:
अग्न्याशय रस:
यह एक सफ़ेद ग्रंथि, अग्न्याशय है जो अमाशय के पीछे स्थित होता है। अग्नाशयी वाहिनी पित्त नली के समान एक द्वारक द्वारा ग्रहणी में खुलती है। अग्नाशय के रस में तीन प्रकार के एंजाइम होते हैं-

  • एमिलोप्सिन (अग्नाशयी एमाइलेज) बचे हुए स्टार्च को माल्टोज में पचाता है,
  • ट्रिप्सिन छोटे पेप्टाइड और अमीनो एसिड के उत्पादन के लिए शेष प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड पर कार्य करता है। ट्रिप्सिन को पहले निष्क्रिय ट्रिप्सिनोजेन के रूप में स्रावित किया जाता है, जो ग्रहणी के आंतरिक अस्तर द्वारा स्रावित होकर एन्टोकिनसे (जिसे एंटोपेप्टिडेस भी कहा जाता है) द्वारा ट्राइप्सिन को सक्रिय किया जाता है। तथा
  • स्टीप्सिन, इमल्सीकृत वसा को वसायुक्त अम्ल और ग्लिसरॉल में बदलती है।

कुल मिलाकर अग्नाशयी रस की भूमिका इस प्रकार है:

Intestinal juice contains erepsin (peptidases) to convert remaining peptides into amino acids, maltase to digest maltose into glucose, lactase to digest lactose into glucose and galactose, invertase (or sucrase) to split sucrose into glucose and fructose, and some traces of lipase to digest fats into the fatty acids and glycerol. All these changes are summarised as follows:
आंतों के रस में शेष पेप्टाइड्स को अमीनो एसिड में पचाने के लिए erepsin (Peptidase), माल्टोज को ग्लूकोज में पचाने के लिए माल्टेज, लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में पचाने के लिए लैक्टेज, सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित करने के लिए सुक्रेज़, तथा पायसीकृत वसा को वसा अम्ल और ग्लिसरॉल में पचाने के लिए लाइपेस होता है |
इन सभी परिवर्तनों को संक्षेप में इस प्रकार है:


Absorption of food. The final products of food are mainly absorbed in the intestine itself.

  • The amino acids and the simple sugars (glucose, fructose, galactose) have relatively small-sized molecules which are absorbed through the thin epithelium of the villi and reach their blood capillaries to finally enter the blood circulation first to reach the liver through the hepatic portal vein.
  • The fatty acids and glycerol are absorbed into the lymph vessel or the lacteal to enter the lymphatic system which forms a network all over the body to ultimately empty its contents into the blood stream. The food passes very slowly through the intestine taking about four hours to enter the last part large intestine.

भोजन का अवशोषण। भोजन के अंतिम उत्पाद मुख्य रूप से आंत में ही अवशोषित होते हैं।

  • अमीनो एसिड और सरल शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज) में अपेक्षाकृत छोटे आकार के अणु होते हैं जो अंकुर(villus) के पतले उपकला(epithelium) के माध्यम से अवशोषित होते हैं और उनके रक्त केशिकाओं तक पहुँच कर यकृत द्वार नलिका के माध्यम से पहले जिगर में पहुंचती फिर अंततः रक्त परिसंचरण में प्रवेश कर जाती हैं।
  • वसाम्ल और ग्लिसेरॉल अविलेय होने के कारण रक्त में अवशोषित नहीं हो पाते। सर्वप्रथम वे विलेय सूक्ष्म बूंदों में समाविष्ट होकर आंत्रिक म्यूकोसा में चले जाते हैं जिन्हें मिसेल(micelles) कहते हैं। ये यहाँ प्रोटीन आस्तरित सूक्ष्म वसा गोलिका में पुनः संरचित होकर अंकुरों की लसीका वाहिनियों (लेक्टियल) में चले जाते हैं। ये लसीका वाहिकाएं अंततः अवशोषित पदार्थों को रक्त प्रवाह में छोड़ देती हैं। अंतिम भाग बड़ी आंत में प्रवेश करने के लिए भोजन को आंत से गुजरने में लगभग चार घंटे का समय लगता हैं।

THE LARGE INTESTINE

The large intestine is about 1.5 metres long. It has three parts:—caecum, colon and rectum.

  1. The caecum is a small blind pouch situated at the junction of the small and large intestines. From its blind end projects a narrow worm-shaped tube called vermiform appendix (when inflamed it causes appendicitis) and today it is a functionless (vestigial) organ.
  2. The colon is much broader than the ileum and is a little more than a metre long. It passes up the abdomen on the right (ascending colon), crosses to the left just below the stomach (transverse colon) and down on the left side (descending colon).
  3. The rectum is the last part, about 15 cm long which opens at the anus. The anus has circular muscles (sphincters) to keep it closed except when passing bowels.

Functions. The large intestine secretes no enzyme. It absorbs much water but very little digested food from the contents which mainly consist of undigested material. After much water is absorbed the contents become semi-solid faeces which pass into the rectum and are expelled at intervals. The expulsion of the undigested remains of the food from the alimentary canal is called defecation.

  • The faeces are normally composed of nearly:

— 75% water
— 25% solid matter which again consisting of:

    • 30% dead bacteria
    • 10-20% fat­­
    • 2-3% proteins
    • 30% roughage

(The bad odour of faeces is due to bacterial action in it).
[Note : The composition of faeces varies from person to person as well as according to the kind of food consumed].
बड़ी आंत
बड़ी आंत लगभग 1.5 मीटर लंबी है। इसके तीन भाग हैं: -कैकेम, कोलन और रेक्टम।

  • कैकम एक छोटी अंध्नाल होती है जो छोटी और बड़ी आंतों के जंक्शन पर स्थित होती है। अंध्नाल पर एक संकीर्ण कृमिरूप परिशेषिका होती है जिसे वर्मीफॉर्म एपेंडिक्स (जब बढ़ जाता है तो यह एपेंडिसाइटिस का कारण बनता है) कहा जाता है और आज यह एक कार्यहीन (अवशेषी) अंग है।
  • बृहदान्त्र(कोलन), इलियम की तुलना में अधिक चौड़ा होता है और एक मीटर की तुलना में थोड़ा अधिक होता है। यह अमाशय के दाईं ओर से गुजरता है (आरोही बृहदान्त्र), अमाशय के ठीक नीचे बाईं ओर पार करता है (अनुप्रस्थ बृहदान्त्र) तथा बाईं ओर नीचे (अवरोही बृहदान्त्र)।
  • मलाशय अंतिम भाग है, लगभग 15 सेमी लंबा जो गुदा में खुलता है। गुदा में गोलाकार मांसपेशियां (sphincters) होती हैं जो इसे बंद रखती है मल प्रवाह के समय को छोड़ कर।

कार्य।

बड़ी आंत में कोई एंजाइम नहीं होता है।
भोज्य पदार्थ जिसमें मुख्य रूप से बिना पचा हुआ पदार्थ होता है में से यहाँ अत्यधिक पानी तथा अल्पमात्रा में पचा हुआ भोजन को अवशोषित करता है। अत्यधिक पानी का अवशोषित होने के बाद सामग्री अर्ध-ठोस मल बन जाती है जो मलाशय में गुजरती है और अंतराल पर निष्कासित हो जाती है। आहारनाल (एलिमेंटरी कैनाल) से बिना पचे हुवे भोज्य अवशेषों का निष्कासन शौच कहलाता है।

  • मल लगभग सामान्य रूप से बनते हैं:

– 75% पानी
– 25% ठोस पदार्थ जो फिर से मिलकर बनता है:

    • 30% मृत बैक्टीरिया
    • 10-20% वसा
    • 2-3% प्रोटीन
    • 30% चारा

(मल की दुर्गंध इसमें बैक्टीरिया की क्रिया के कारण होती है)।
[नोट: मल की संरचना एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति जिस तरह के भोजन का सेवन करती है, उसके अनुसार भिन्न होती है]।

ASSIMILATION OF FOOD

Assimilation is the conversion of the absorbed digested food into body material.
The foods digested and absorbed by the gut are transported in two ways through hepatic portal system and through lymphatic system. Simple sugar, amino acids, vitamins and minerals, etc. are carried to the liver by the hepatic portal vein. The liver converts any excess glucose (or other simple sugars) into insoluble glycogen which can be temporarily stored. When needed the liver reconverts the glycogen into glucose and puts it back in blood circulation. The glucose is required in the body tissues as a source of energy in cellular respiration and also in the synthesis of certain compounds.
The amino acids circulate in the body and they serve as building blocks of protein. The amino acids cannot be stored. Any excess amino acids are broken down in the liver by a process called deamination in which the nitrogen-containing amino group is removed and converted into urea for excretion and the remaining part forms glucose which can be utilized.
The fatty acids and glycerol absorbed by the gut are transported mainly through the intestinal villi and lymphatic system. The thoracic duct of the lymphatic system empties into large veins carrying blood to the heart. Some fats are used in the synthesis of certain compounds in the body-cells, the excess quantity is deposited chiefly below the skin as subcutaneous fat or around certain visceral organs in smaller quantity.

भोजन का आत्मसात्करण

आत्मसात्करण शरीर में अवशोषित और पचे हुए भोजन का रूपांतरण है।
आंत द्वारा पचाए और अवशोषित किए गए खाद्य पदार्थों को दो तरीकों से के पहुंचाया जाता है यकृत पोर्टल प्रणाली के माध्यम से और लसीका प्रणाली के माध्यम से। सरल चीनी, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज, आदि को यकृत पोर्टल शिरा द्वारा यकृत तक ले जाया जाता है। यकृत किसी भी अतिरिक्त ग्लूकोज (या अन्य सरल शर्करा) को अघुलनशील ग्लाइकोजन में परिवर्तित करता है जिसे अस्थायी रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। जब जरूरत होती है, तो यकृत ग्लाइकोजन को ग्लूकोज में बदल देता है और इसे वापस रक्त परिसंचरण में डाल देता है। कोशिकीय श्वसन में ऊर्जा के स्रोत के रूप में और कुछ यौगिकों के संश्लेषण में भी ग्लूकोज की आवश्यकता होती है।
अमीनो एसिड शरीर में घूमते हैं और वे प्रोटीन के निर्माण ब्लॉक के रूप में काम करते हैं। अमीनो एसिड संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। किसी भी अतिरिक्त अमीनो एसिड को विखंडन की प्रक्रिया द्वारा यकृत में तोड़ दिया जाता है जिसमें नाइट्रोजन युक्त अमीनो समूह को हटा दिया जाता है और इसे उत्सर्जन के लिए यूरिया में बदल दिया जाता है और शेष भाग ग्लूकोज का उपयोग किया जाता है जिसका उपयोग किया जा सकता है।
आंत द्वारा अवशोषित वसा अम्ल और ग्लिसरॉल मुख्य रूप से आंतों विल्ली और लसीका प्रणाली के माध्यम से ले जाया जाता है। लसीका प्रणाली की वक्षीय वाहिनी जो बड़ी शिरा में जाता है, रक्त को हृदय तक ले जाती है। कुछ वसा का उपयोग शरीर की कोशिकाओं में कुछ यौगिकों के संश्लेषण में किया जाता है, अतिरिक्त मात्रा मुख्य रूप से त्वचा के नीचे अधस्तवचीय वसा या कुछ मात्रा में कुछ आंतों के अंगों में जमा होती है।

LIVER

The liver is the largest gland of the body weighing about 1500 gm on an average. It is a reddish-brown organ located in the upper right side of the abdomen just below the diaphragm.

FUNCTIONS OF THE LIVER OTHER THAN PRODUCTION OF BILE

  • Control of blood sugar levels: It regulates blood sugar by retaining excess glucose received as products of carbohydrate digestion from the intestine and storing it as glycogen and releasing it again when needed.
  • Control of amino acid levels: Excess amino acids are broken to remove the nitrogen part (deamination) producing urea and sugar. Urea is eliminated through excretion and sugar is utilized in metabolism.
  • Synthesis of foetal red blood cells: It produces red blood cells in embryo. (In adults RBCs arc produced in bone marrow).
  • It produces fibrinogen and prothrombin which are used in blood clotting.
  • It produces heparin (an anticoagulant).
  • It regulates blood volume by acting as a temporary store of excess water.
  • It destroys dead red blood cells.
  • Storage: It stores iron, copper and several vitamins (A & D), etc.
  • It excretes toxic and metallic poisons.
  • It produces heat (by cellular metabolism).
  • Detoxification: Detoxifies substances including drugs and alcohol.

The liver provides a dependable clue to the suspected cases of poisoning through food, and thus it is an important organ in post-mortem examination.

यकृत/जिगर(LIVER)

यकृत शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है जिसका वजन औसतन लगभग 1500 ग्राम है। यह एक लाल-भूरे रंग का अंग है जो डायाफ्राम के ठीक नीचे पेट के ऊपरी हिस्से में स्थित होता है।

पित्त का उत्पादन के अलावे यकृत के अन्य कार्य:

  • ब्लड शुगर के स्तर पर नियंत्रण: यह आंत से कार्बोहाइड्रेट पाचन के उत्पादों के रूप में प्राप्त अतिरिक्त ग्लूकोज को बरकरार रखते हुए और इसे ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करके रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है और जरूरत पड़ने पर इसे फिर से जारी करता है।
  • अमीनो एसिड के स्तर का नियंत्रण: नाइट्रोजन वाले हिस्से को हटाने के लिए अतिरिक्त अमीनो एसिड को तोड़ दिया जाता है (deamination) और यूरिया और चीनी का उत्पादन होता है। उत्सर्जन के माध्यम से यूरिया को बहार कर दिया जाता है और उपापचय में चीनी का उपयोग किया जाता है।
  • भ्रूण लाल रक्त कोशिकाओं का संश्लेषण: यह भ्रूण में लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण करता है। (वयस्कों में RBCs का निर्माण अस्थि मज्जा में होता है)।
  • यह फाइब्रिनोजेन और प्रोथ्रोम्बिन का उत्पादन करता है जो रक्त के थक्के में उपयोग किया जाता है।
  • यह हेपरिन (एक थक्कारोधी) का उत्पादन करता है।
  • यह अतिरिक्त पानी के अस्थायी स्टोर के रूप में कार्य करके रक्त की मात्रा को नियंत्रित करता है।
  • यह मृत लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देता है।
  • भंडारण: यह लोहे, तांबे और कई विटामिन (A और D), आदि को संग्रहीत करता है।
  • यह विषैले और धात्विक विष निष्कासन करता है।
  • यह गर्मी पैदा करता है (सेलुलर उपापचय द्वारा)।
  • विषहरण: ड्रग्स और अल्कोहल सहित पदार्थों का विषाक्तता को कम करता है।

यकृत भोजन के माध्यम से विषाक्तता के संदिग्ध मामलों में एक भरोसेमंद सुराग प्रदान करता है, और इस प्रकार यह पोस्टमार्टम परीक्षा में एक महत्वपूर्ण अंग है।

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